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入世后我国枣业发展战略与科技对策
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来源： 作者： 发布时间：2007-07-18
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入世后我国枣业发展战略与科技对策
中国枣行业门户网站 www.zao.com.cn 2004-12-7 来源：山西省临猗县枣树研究所
（原作者： 毕群）
摘要 本文比较系统的分析了我国枣树的生产、贸易和研究开发现状，入世后我国枣业存在的主要问题和面临的挑战，入世后我国枣业的发展前景，提出了今后我国枣业的发展战略与科技对策建议。
枣树是我国最古老的果树之一，至少已有3000多年栽培历史，而据河南出土的炭化枣核推测我国对枣的利用可追溯到7700年以前。在我国历史上，枣与桃、杏、李、栗一起被并称为“为果”。长期以来，枣树以其抗逆性强，早果速丰、管理容易、营养丰富、经济和生态效益显著等独特优点，一直兴盛不衰，时至今日仍是我国第一大干果和第七大果树。近年来，在大宗水果增势趋效益下降的情况下，枣树的比较效益稳步提高，正在进入一个前所未有的大发展期。全国现有枣树栽培面积6.0X105hm2，枣果总产量达1.1X1.09kg,占世界总产量的98%以上。
1.我国枣产品的生产、贸易和研究开发现状
1.1生产现状
1.1.1分布
枣树是我国分布最广的栽培果树之一，目前除黑龙江、西藏以外，北纬190~430、东经760~1240的各个省区均有分布，其垂直分布在华北和西北地区可达1300~1800m，在低纬度的云贵高原可达2000m.据国家统计资料，从1980~1999年20年间，我国枣果总产量由3.76X108k上升到1.1X109kg,增加了近2倍。其中、河北、山东、山西、河南、陕西5省普遍增势强劲，是全国增产的最主要贡献者，其枣树栽培面积和产量一直占全国90%左右；其余各省除湖南、北京和江苏3省市有明显下降外，均有不同程度的增产。从各地枣树的发展趋势来看，今后相当长时期内、冀、鲁、晋、豫、陕5省仍将对我国枣树生产起决定性的作用。
1.1.2品种构成
据（中国果对志.枣卷）编委会调查统计，全国现有枣树品种700余个，其中制干品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，另有龙爪枣、胎里红、茶壶枣等少数观赏品种。从目前各枣区的主栽品种来看，北方绝大多数为制干或制干加工兼用品种（约占总面积的90%），南方则为蜜枣品种，（约占总面积的5%）。占面积总量37%以上的鲜食品种绝大多数仍处于零星种植状态，但临猗梨枣、冬枣、大白铃、桐柏大枣等少数优良鲜食品种在近10年间得到了规模发展，目前栽培总面积已达到4.0X105hm2以上。
目前，在我国起主导作用的制干和兼用品种为河北和山东环渤海盐碱区的金丝小枣，河太行山旱薄山区的婆枣（阜平大枣）和赞皇大枣、山西和陕西黄河两岸黄土高原上的木枣、河南豫中平原黄河故道区（新郑和内黄及其周围地区）的灰枣和扁核酸以及山东和长红枣和圆铃枣。该8个品种分别集中于数至数十县市，单品种产量都在千万至上亿kg，其产量之和可占到全国总量的60%以上。
1.2贸易现状
我国枣及其加工品的产地主要在河北、山东、河南、山西和陕西，但消费主要在南方和东北。改革开放20多年来，我国枣产品总量虽然增加了1倍以上，但一直没有出现明显积压，而且市场价格仍居高不下。
枣是我国传统的拳头出口产品。据有关资料统计，我国枣及其加工品年出口量在1X107~2X107kg,约占枣果总产量的2%。其中原枣加工品出口各占一半左右。 我国出口枣的省市主要有河北、河南、山东、山西。北京、天津、广州和香港是枣产品的重要转口外销基地。我国出口的主要品种为河北和山东的金丝小枣、河北太行山区的婆枣和赞皇大枣（主要以蜜枣和枣酱形式）、河南新郑的鸡心枣和灰枣以及山西稷山的板枣等。从出口的国家和地区来看，主要为港澳、日本、韩国、新加坡和马来西亚、占出品总量的80%~90%；其次为英国、法国、意大利、荷兰、美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚和新西兰；此外对也门和毛里求斯等也有少量出口。
从枣产品的国际贸易来看，除我国外，均为进口国。 可见，目前我国拥有枣产品国际贸易的100%，在世界枣树生产和贸易中占有绝对的主导地位。
1.3 研究开发现状
1.3.1 栽培技术
改革开放以来的20年间，我国在单项技术攻关基础上，已先后组装配套出适于不同地区和不同年龄时期特点的枣树优质丰产综合技术，并建成了一大批优质丰产示范园区，如河北太行山区的阜平县车道村在制干品种阜平大枣上，67hm2成龄枣树平均单产稳定在12000~15000kg/hm2,山西在鲜食品种临猗梨枣上实现了单产3000kg/hm2。
1.3.2 贮藏、加工
鲜枣保鲜是一个历史性难题。从20世纪80年代起，山西农业大学，山东果树所、北京农学院、河北农大等在对鲜枣采后生理，影响耐贮性因素等进行系统研究的基础上，相继提出了打孔塑料薄膜小包装低温贮藏和气调贮藏技术，使鲜枣保鲜期由室温自然放置下的3~5d廷长到了100d以上。另外，中国农业大学等在鲜枣的冻藏等方面做了一些有益探索。这些进展无疑大大推动了过年来我国鲜食枣品种的商品化开发，但与市场要求还有较大差距。
在加工方面，干制仍然是目前枣果最主要的初级加工方式。从干制方法看业绝大多数仍采用自然凉晒，干制过程中的浆烂损失相当严重。近年来陕西、河南、山西等地出现了清洗分级后人工干制（烘干）、真空小包装的干制新模式，不仅可有效控制浆烂损失，而且干净卫生、营养保存率高、效果很好。据不完全统计，目前我国以枣果为主要原料的果脯、罐头、饮料、果酒、果茶、果酱、色素、香精等已达近百个品种。其中以果脯类加工量最大。值得提出的是，历史上形成的北方以干制为主，南方以加工果脯为主的格局近年来已被打破，北方枣区凭借其丰富的资源在枣的各主要加工品方面亦已占据主导地位。
1.3.3 分级包装
近的来，随着市场经济的建立，分级包装对产品档次，价格和销路的影响日显突出，许多枣农受价格利益驱动开始自发的进行人工分级，并逐淅用纸箱和精品小包装取了大麻袋混合包装。然而从整体上看，我国枣产品的分级包装水平还较低。
2、入世后我国枣业面临的挑战与问题
2.1外枣树生产现状
2．1．1分布和发展概况
据河北农业大学考证，枣树源产于我国黄河中下游地区，外国的枣树都是直接或间接从我国引进的。我国的枣树最早传入朝鲜、日本等亚洲邻国，后沿“丝绸之路”传到欧美等地，现已遍及韩国、日本、泰国、马来西亚、印度、孟加拉、蒙古、阿富汗、巴勒斯坦、土库曼期坦、乌兹别克斯坦、阿塞拜疆、以色列、伊朗、伊拉克、叙利亚、黎巴嫩、巴基斯坦、塞浦路斯、土耳其、俄罗斯、英国、德国、法国、意大利、西班牙、罗马尼亚、南斯拉夫、希腊、保加利亚、美国、加拿大、澳大利亚等五个大洲的30多个国家和地区。但由于种种原因，迄今为止除韩国已形成规模商品栽培外，其他国家大多仅限于庭院栽培或作为种质保存。
在韩国，主栽品种为从地方品种中优选出的锦城、无等、月出、红颜、福枣等。由于枣树较一般果树管理省工，加之枣果价格高（6000~8000美元/t，是苹果、梨大宗水果的3~5倍）、销路好，在本世纪80~90年代初曾一度发展十分迅速，1985~1994年10年间栽培面积由851hm2扩大到4676hm2,增长了4.5倍，年产量曾达到2000t。尽管如此，韩国的枣果产量尚自己不足，每年得从我国大量进口原枣和枣的初级加工品。
2.1.2 技术水平
韩国作为除我国之外唯一有规模化枣树商品栽培的国家，现已初步完成地方品种选优，并基本实现了良种化、苗木嫁接化、栽植矮密化和枣果的人工干制，加工方面则以枣汁等精细加工为主。与我国相比，韩国虽然 在栽培面积、总产量、品种资源、基础研究以及加工品种种类和数量等方面有明显劣势，但在良种普及率、单位面积产量、人工干制、深细加工和市场开拓等方面则已走在我国前面。因此，我国目前只能说是枣树生产大国，距枣树生产强国还有相当长的路要走。
2.1.3 发展趋势
近年来，随着农产品市场的开放和我国廉价枣产品的大量涌入，韩国的枣树生产受到严重冲击，已出现下降趋势。毫无疑问，在今后相当长一段时期内，我国仍将是世界上最大的枣树生产国和唯一的出口国。我国枣业发展的最大障碍将不是外国的竞争而是自己对市场的开拓。
2.2 我国枣树生产上存在的主要问题
2.2.1 品种方面
品种结构欠合理，良种化观念淡薄。到目前为止，我国的枣树品种基本上仍是制干品种一统天下，产量占80%以上。对专用加工品种尚缺乏研究和开发，加工在很大程度上只是为了解决销路问题。鲜食品种的开发刚刚起步，对早中晚熟的搭配还未引起重视。另一方面，目前各地的主栽品种基本上还都有传统地方品种，良莠不齐和品种退化现象严重，地方品种的选优更新尚未引起足够重视，导致许多一般性的品种甚至比较差的品种在生产上仍占有相当的比例，相反许多木枣，但木枣却是主导品种，油枣只占10%~20%。
2.2.2 生产方面
由于普遍存在重发展轻管理现象，技术普及力度不够，致使目前全国平均单产鲜枣只有2250kg左右，还不及规范化管理枣园的三分之一。然而更令人担忧的是近年来许多地区人为造成的质量下降问题。如河北、山东枣区普遍过分早采，致使金丝小枣干枣的含糖量由70%多下降到55%左右，已严重影响到出口和信誉；又比如，陕北枣区普遍存在干制程度不够问题，致使贮运销售过程中浆烂损失严重，品质大大下降。在加工方面，技术含量偏低，“小而全”和低档次重复现象严重。近年来，我国枣加工来虽然发展很快，但由于各地从县域经济考虑的多从区域经济考虑的少，对眼前市场和效益看的重对长远市场和效益看的轻，致使枣加工品低档次重复现象非常严重，小而全的加工结构十分普遍，其结果是本不充裕的资金不能集中使用，谁都难以形成规模效益和名牌效益。
2.2.3 新产品开发和市场开拓方面
长期以来，我国在枣业发展中一直存在着重生产轻新产品开发和市场开制成品的问题。近10多年来，我国枣树面积和枣果产量都增长了1倍以上。加工品产量翻了两番以上。但主栽品种和主导性加工品种类基本没变，富有特色的高附加值新产品所占份额很小。市场建设更是薄弱环节，流通在一定程度上已成为制约我国枣树生产发展的瓶颈。这种瓶颈作用在枣加工品上已经显示出来，致使局部地区和一些品种滞销，价格波动很大，枣农和工厂增产不增收。随着低产枣园改造和大批幼树进入结果期，不出5年，枣果产量将再增加1倍以上。如不及时加强市场开拓，届时枣产品的销售将面临严峻挑战。
我国枣业发展战略与科技对策
3.1枣业发展的趋势与预测
随着21世纪的到来，我国已拉开了加入WTO、农业产业结构调整、西部大开发的序幕。在这样一种大调整、大发展的历史背景下，我国枣业正在迎来其新的大发展时期。
3.1.1 农业产业结构调整与枣业发展
我国目前进行大规模农业产业结构调整的基本思路是，大力发展畜牧业，加强果菜业，稳定粮食生产，而在果品中则强调要大力发展特色果品和小杂果。枣树作为一种适应性强，栽培管理容易、比较效益高、市场前景好的特色果树，其发展不仅符合国家的农业产业结构调整政策，而且深受群众欢迎。
3.1.2 西部大开发与枣业发展
改善生态环境是西部大开发的战略重点之一。然而，西部地区经济落后的现状，又决定了西部大开发必须走经济和生态效益兼顾的道路。枣树抗旱性极强，耐粗放管理，是“一种多收”的铁杆庄稼，非常适合西北地区发展。如西北黄土高原，已连续5年以上严重干旱，导致粮食绝收，苹果、核桃等严重减产甚至死树，而枣树纱一直保持了较好的收成。西部地区宜枣荒地资源非常丰富。发展枣树可兼收良好的生态和经济效益，实现国家战略和农民目标的协调统一。可见，西部大开发战略深入实施，将进一辰推动枣树的大发展。
3.1.3 人民生活水平提高与枣业发展
到21世纪50年代，我国将整体上达到中等发达国家水平。在今后的50年间，随着生活水平的大幅度提高，人们对营养型果品及其加工品的需求必然会大幅度增加。在我国，枣果作为传统的滋补保健佳品，早已深入人心、。 因而可以预测，枣果及其加工品在国内亦有十分广阔的市场开发空间。
3.1.4 WTO 与枣业发展
我国加入WTO ，意味着包括枣产品在内的大多数商品的出口门槛将大为降低，国际贸易更为自由，出口效益将进一步提高。在今后相当长一段时期内，我国仍是世界上最大的枣树生产国和唯一的枣产品出口国。枣作为我国特产，加之营养丰富，食疗价值高，在外贸出口方面可望迎来其黄金时期。
3.2 发展战略
总体来看，目前我国枣树业的形势是喜忧掺半。喜的是目前市场有需求，群众有热情、技术有潜力，只要积极开拓国内外市场，枣业大有发展前途；忧的是如果盲目发展下去，不重视品种搭配和质量，不加强市场流通环节，难免会出现山楂、桃以及秦冠苹果、鸭梨和温州蜜桔等那样的价格震荡甚至砍树的情况。
为避免枣树业的大起大落，必须尽快走上以市场为导向，以质量和效益统缆全局，以特色优质名牌产品开发和国内外市场开拓为突破口，以实用新技术的优化集成普及推广和严重障碍枣树业发展的关键性技术难题攻关为重点，产前、产中、产后协调并举、制干、鲜食、蜜枣加工品种及早、中、晚熟品种合理配置，三大效益兼顾的高效益可持续发展道路。立足现有基础，今后应重点抓好以下几方面的工作；因地制宜适当控制发展速度和规模，积极调整品种和产品结构；加强规模化及深细加工新产品开发和国内外市场开拓，实现产业的深层增值；加在实用新技术尤为矮密速丰栽培技术和产后商品化处理技术推广力度，提高枣树业从整体科技水平；积极探索熟期调控和鲜枣保鲜技术，大力开发鲜食和加工专用品种；开发特色名牌新产品，培植区域性龙头企业；组织联合科技攻关，集中力量解决枣疯病、裂果、铁皮病（缩果病）防治等重大生产技术难题；加强政府宏观调控，因地制宜健全公司加农户和枣树协会等形式的产供销全程服务体系。
3.3 科技对策建议
对于我国今后的枣树科研，建议紧紧围绕品种多样化高级化、苗木良种化规范化、栽植矮密化设施化、栽培管理标准化精细化、产品绿色化品牌化和贸易专业化国际化等战略目标，重点做好以几方面的工作。
3.3.1 枣树优良品种选育
针对枣树杂交困难，现有优良品种退化严重且抗病性差的问题，采取优良品种（冬枣、金丝小枣、婆枣和赞皇大枣等）大规模的内部选优，组培多倍体诱变等快速育种技术，同进积极开展杂交育种，分子育种和基因工程育种，培育早果、个大、质优、抗裂果、抗枣疯病的铁皮病、耐贮藏、市场潜力大的制干、鲜食和兼用品种。
3.3.2 枣“绿色”栽培标准化技术规程
在多年的栽培研究成果基础上，以生产优质和创汇型果品为目标，重点研究优质栽培技术、枣草间作等生态果园生产技术、无化害绿色栽培技术和采后的分级、干制、包装等商品化处理技术，进而制定出“绿色”栽培标准化技术规程和全程监控技术体系，并制定配套的与国际接轨的标准体系。
3.3.3 鲜食枣周年/亚周年供应配套技术研究
鲜枣具有很高的营养和医疗保健价值，特别是VC含量极高（超过猕猴桃），市场前景广阔，因比较效益好，近年来发展很快。但是鲜食枣的商品供应期很短，使得鲜枣产业潜伏巨大危机。今后应重研究不同成熟期鲜食枣品种合理搭配、设施化错季栽培（提前和廷后）调控果实成熟期和货架期短期保鲜，结合对现有的气调保鲜（一般品种可存2~3个月）进行改进，实现鲜枣的周年（10~12个月）或亚周年（8~10个月）供应。
3.3.4 枣果无废弃物综合精细加工技术研究
在枣果加工方面，应该针对枣果的营养成分特点，以提取纯化为核心，无废弃地分离、提取枣果中所含的主要功能性成分，并适合现有比较成熟的枣汁、枣酒、枣核活性炭加工等措施，探索建立基于枣果功能性成分的新一代加工品和枣果无废弃物综合精细加工配套技术，为枣果精深加工产业群的形成提供技术支撑。
3.3.5 枣产业化经营与管理模式研究
龙头企业是产业化经营的关键。龙头企业可以使特色果业的硬件、软件、斡件（环境）整合在一起。应从产业化经营中存在的组织机理问题和龙头企业现代管理模式入手进行研究，探索建立适合我国国情并与国际接轨，产业化组织中各主体（农民、农民合作组织、龙头企业、社会服务组织、科研开发机构等）共赢的枣产业化经营与管理模式。
枣矮化品种密植丰产栽培技术
摘要 根据枣的结果习性，作者首次提出了枣矮化品种的概念。特别是近十年来，以梨枣为代表的矮化品种在生产上的栽培面积迅速扩大，本文就以梨枣为代表和矮化品种在栽培中值得注意的几个问题进行了总结，为指导生产服务。
关健词 枣矮化品种栽培
梨枣是枣矮化密植丰产的代表品种。目前我国发展的省市自治区已超过20个，栽植面积在迅速扩大。笔者将近几年的生产经验以及梨枣栽培中易出现的问题总结如下，以飨读者。
建园前不容忽视的问题
建园规划，梨枣密植丰产栽培，结土壤、肥水的管理水平等方面有较高的要求。因此，建园前应进行调查研究，根据当地的实际情况认真搞好规划。规划的内容主要包括园地小区划分，道路系统的配置，排灌系统的设计，建筑物的规划，防护林的建立，山地水土保持工程修建等等。
定植时期，决定定植时期的最关键因素是年均温。经验表明，在年均温大于120C的地区秋栽或春栽均可，如秋季天气干旱或沙土地上还是春栽较安全。如秋季土壤墒情好，非沙性土地上秋栽的苗木翌年生长势强，树势健壮。在年均温低于120C的地区，以春栽为好，秋载即使采取埋土或套塑料袋防寒，翌春也易出现地颈部腐烂，影响成活。
定植第一年的间作：定植第一年最好不与小麦间作，如与小麦间作，必须留出1米宽的间作带，否则即使壮苗建园，也不会达到早期丰产的目的。最好不与玉米、棉花等作物间作，应以大豆、花生、蔬菜等低杆作物为宜。
砧木选定 ，人们普通认为枣树比较抗盐碱，但实践证明，不同的砧木抗盐碱能力差异较大，酸枣砧抗旱能力较强，但抗盐碱能力较本砧差，所以在盐碱地上以本砧为好。
苗木 良种壮苗获得早期丰产的基础，苗木的质量直接影响栽植成活及今后的产量和效益。为此，必须把好苗木培育、出圃、包装、运输、假植和定植各个环节、每一环节出问题都会生产损失。
培育枣苗密度，以每606.72M(亩)产苗4000～5000株为宜，超过5000株，苗木生长量小，生长势差，特别是根系质量更差，栽植成活率低。 出圃前对苗木进行清干，即把所有二植枝留2~3mm剪除，过高苗适当打头，然后把地清理干净，这样便于起苗时的操作，利于提高根系质量。出圃后及时分级，每25株一捆。 这样苗木可以直接在沙壤土上假值。如果每捆超密接触。在生产上因为假植不当造成苗木失水烂根的现象经常出现。
定植技术
2.1定植深度：枣树是浅根性的果树，对定植深度反应敏感，枣农有深坑浅栽的经验，如果苗木定植当年埋土超过根颈部分，或因定植后浇水使坑下陷过深，则地上部生长量极小，如挖大坑，必领先把土、肥混合好后渗水下沉，再挖浅坑定植。
2.2定植密度：密度是影响梨枣早期丰产的关键因素。在土壤肥沃，生产季长的地区，株行距以2.5mX3.0m或3mX3m为宜。知果进行计划密植，株行距以2.0mX1.5m为宜；待进入盛果期后改造成2.0mX3.0m。
2.3定干与覆膜，定干高度也是一个非常重要的因素。一干过高，不但进入成果期较晚，而且产量也较低。据调查，定干高度以30~50cm为宜。同时在春季定植后，每株苗木树盘铺上1m2的地膜，不但能提高成活率，而且可促进当年苗木的生长。
整形修剪与田间管理
与枣的其它品种相比，梨枣密植丰产后，各年龄时期不但进展快，而且时间短。这就要求在整形修剪，土肥水管理上必须采取相应的措施，以达到早期丰产的目的。
3.1营养生长期：定植后第一年为营养生长期，该期管理非常重要，是能否获得早期丰产的关键。一般梨枣苗木定植当年萌发新枣头很少或生长量较小。这就要求在浅栽，覆膜的前提下，选用壮苗、并在6~7月份加强中耕除草，改善土壤的通气状况，促进生产。如天气干旱，应适当灌溉。
病虫防治：植株发芽至展叶期，危害枣树有害虫主要枣瘿蚊、枣步曲、枣粘虫、枣食芽蟓等。防治方法：克满利、功夫、氯化乐果等，具体使用浓度参照说明。
3.2生产结果期：第2~3年为生长结果期、又称树冠形成期。
第二年萌芽前，根据整形的要求，在树干50~80cm的范围内选择适当的位置短截二次枝、刻芽、萌芽后及时扳除干忧芽，使其很快成形。
3.3结果期：第四年后进入结果期，修剪管理的重点是调控营养生产向生殖生长转移。一般来说，冬剪以疏除过密枝、交叉枝、并列枝、病虫枝为主，一般不短截，对于对一些周围空间大的枣头枝轻轻剪掉顶芽即可。
春剪包括抹芽、重摘心培养木质化枣吊和摘心。抹芽是在春季萌芽后，对于一些生长进旺，枣头萌芽量多的树，要及时从基部抹除一部分有空间的枣头可适当长放；重摘心，目的是为了培养木质化枣吊。梨枣木质化枣吊结实力特强。木质化枣吊起源于当年生枣头最下端的两个隐芽，当春季新枣头生长达15~20cm时，从第一个二次枝处摘除枣头，促使下部平高或生长期长的地区，容易出现二次萌芽，要注意继续搞心。搞心：对于一些长放枣头，在盛花期进行摘心，当年可以获得很好的产量。
4 保花保果
4.1花期喷洒植物生产调节剂，各地经验说明，喷施适当浓度的赤霉素、荼乙酸、吲哚丁酸植物生长调节剂均可促进枣树座果，其中以盛花期喷布10X10-6—15X19-6的赤霉素效果最好，且成本低，经济效益高。
4.2 防止采前落果
枣果进入成熟期，开始着色以后，常发生末熟先落的采前落果现象。防止方法：在果实全红前的4~5周，对全树枝叶和果实仔细喷布一次10X10-6X~70X10-6的荼乙酸（或荼乙苯酸钠）即或有效防治采前落果。
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